美しい光景。静岡の山間地茶園にて
ファインダーの中に、一期一会を感じます。
ファインダーの中に、一期一会を感じます。
2012年4月10日（火）静岡伊勢丹B1F おいしいふるさと村にて静岡産露地栽培新茶販売開始
2012年４月５日大安・清明節に静岡市駿河区丸子佐渡山にて摘採製造された2012年産新茶の放射性セシウムの検査結果が口頭ですが連絡が有りました。
国指定の飲用による放射性セシウムの検出はされませんでした。(測定下限値2Bｑ/ｋｇ）
明日より、静岡伊勢丹B1Fおいしいふるさと村にて新茶販売開始。いよいよ、新茶シーズンの始まりです。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
2012年4月4日 清明節の杉山八重穂：静岡市駿河区丸子（露地栽培）
2012年４月４日清明節の本日 静岡市駿河区丸子 杉山八重穂の様子。
昨日の静岡市葵区玉川の園地と比べて摘採期の違いがはっきりとわかります。 製造期間を長くとれるようにと品種選抜、導入に心血を注いだ先人の努力を目の当たりにする光景と言ってもいいでしょう。 早さを追って無理をして摘むのではなく、この園地は４月上旬に路地で摘採適期をむかえます。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
駿河区丸子の園地にて
2012年3月11日 駿河区丸子の園地まわりをしてきました。雨をもらった後の気温上昇で、春肥をいれられていた茶園は冬からすっかり春の顔になりました。親葉の色がここ数日でがらりと変わったのがわかります。
山頂に大日如来が奉られている園地。園地に登る坂道では、ツクシがスギナに姿を変えていました。山頂を中心に茶園が構成され、改植後には民間育苗の印雑系品種を導入してくれています。
植えられて30年生以上のやぶきたを抜根し、新たにやぶきた以外の印雑系品種を植えていくこと。業界外の方にはわかり難いことですが、これはとても勇気のある決断なのです。一般の方が新聞記事の聞きかじりで「やぶきた偏重」との言葉を振りかざすこともありますが、携わらない者の言葉として無理はないのですが無責任といっていい。
適期の長さ、作りやすさ、万人が好む香味、茶商が抱えるランニングストックはほぼ「やぶきた」で構成され、それ以外の品種をやぶきた以上の価格で手にいれようとするのは稀なのが現実です。最優良品種とされる「やぶきた」は伊達ではありません。
品種の中でも印雑系は来歴に「アッサム系品種」を持ち、香味の特長がはっきりしている為、好き嫌いの好みが分かれます。これまでほとんどの茶商に嫌われ、高額で取引されることもなく過去に導入されたものも改植でやぶきたに切り替わっていきました。印雑の新規導入はその流れに逆らうこととも言えます。
茶樹は定植をされてから数十年はその地に根をはり、生きていきます。人が世代替わりをしてもその場にいます。人に望まれる限り、ずっと。
抜根された茶樹の前に植えられた幼木を見ると責任を感じます。この幼木が成園になり、年数を重ねていける事の最前線に立つのは私達だからです。
ここに植えられた茶には素晴らしい個性があります。華やかな香りと日本茶らしい旨味はいれ方次第で様々な楽しさを表現出来るポテンシャルを秘め、冷茶にすればまるで白ワインのようで、熱湯を使えば花のような香りが広がります。多くの方がまだこのお茶の美味しさを知らずにいます。
仕事を終えたやぶきたを前にして、生産家が「植えてよかったなあ。」と思ってくれる為に、お客様が「お茶って美味しいんですね。」と思ってくれる為に、自分が出来る事を重ねていかなくてはとの決意を新たにしました。
そして、杉山八重穂の園地へ。
新芽がさらに大きくなってきました。芽の伸びる音が聞こえてきそうです。
写真を撮っていると風の中に菜の花の香り。山を下りる途中、視界に菜の花畑が見えたのでクルマを停めました。近くによると盛りは過ぎていましたが、まだ美しさを残す花の風景。季節の流れを感じながらシャッターを切りました。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
フーデックスジャパン2012 錦園は3月8日・9日 ホール６（6Ｂ-41）に参加させていただきます。
アジア最大規模の食料品見本市 フーデックスジャパン2012が3月6日〜3月9日の４日間、千葉県 幕張メッセにて開催されます。
錦園 石部もホール６（6Ｂ-41） 静岡県世界お茶お茶まつり ふじのくに山のお茶100選のコーナーにて3月8日、9日の2日間、製品のご紹介をさせていただきます。
入選茶「食べても飲んでもおいしいお茶 しろぼうちゃ」をポストカードパックにてサンプルをご用意いたします。ご試飲、ご試食などお気軽にお申し付けください。
錦園 石部もホール６（6Ｂ-41） 静岡県世界お茶お茶まつり ふじのくに山のお茶100選のコーナーにて3月8日、9日の2日間、製品のご紹介をさせていただきます。
入選茶「食べても飲んでもおいしいお茶 しろぼうちゃ」をポストカードパックにてサンプルをご用意いたします。ご試飲、ご試食などお気軽にお申し付けください。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
2012年2月24日 杉山八重穂の園地にて
年末催事、年明けの海外出張、そして三越日本橋本店催事と続いたので久しぶりの園地まわり。今の時期に最も気になるのは杉山八重穂。
２月初旬の厳しい寒の影響はどうかなと心配しながらの移動。道路わきの梅が咲く山道を走り抜けて園地へ。
昨夜の雨があがり気温が上昇した本日、ちょっと気持ち悪い温かさを感じる。案の定、クルマを降り歩き始めるとすぐに汗ばんで来る。「コワいな、この陽気。」思わず言葉が口をつく。
異常気象が続き、正常な状態がわからなくなって来つつある昨今。気候の変動幅が大きい事はありがたいことでなく「寒いときには寒く、暑い時にはちゃんと暑くなること。それが一番いいことだよ。」と伝えてくれた茶農の言葉を思い出す。
園地に着き茶樹を見て回る。どうやら、寒は無事に切り抜けた様子で新芽は萌芽と言っていい状態。杉山八重穂の別名「ふた芽の八重穂」の言葉通りの新芽。
このまま行けば摘採は例年並みか？強い寒が無いことを祈るのみ。
見上げれば青空に銀の翼。今年も新茶の足音が聞こえる頃がやってきた。
２月初旬の厳しい寒の影響はどうかなと心配しながらの移動。道路わきの梅が咲く山道を走り抜けて園地へ。
昨夜の雨があがり気温が上昇した本日、ちょっと気持ち悪い温かさを感じる。案の定、クルマを降り歩き始めるとすぐに汗ばんで来る。「コワいな、この陽気。」思わず言葉が口をつく。
異常気象が続き、正常な状態がわからなくなって来つつある昨今。気候の変動幅が大きい事はありがたいことでなく「寒いときには寒く、暑い時にはちゃんと暑くなること。それが一番いいことだよ。」と伝えてくれた茶農の言葉を思い出す。
園地に着き茶樹を見て回る。どうやら、寒は無事に切り抜けた様子で新芽は萌芽と言っていい状態。杉山八重穂の別名「ふた芽の八重穂」の言葉通りの新芽。
このまま行けば摘採は例年並みか？強い寒が無いことを祈るのみ。
見上げれば青空に銀の翼。今年も新茶の足音が聞こえる頃がやってきた。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
【東京催事】 三越日本橋本店 2012年2月15日〜21日開催 常滑焼ストーンウェア 大きなティーポットと小さな急須 同時開催：限定生産静岡茶試飲販売
三越日本橋本店催事の商品、及び呈茶アイテム群を本日、発送しました。
開催に向けて多くの方の御用力を賜り、感謝の言葉もありません。ありがとうございます。
常滑焼ベテラン職人の手による轆轤つくりの商品点数は前回の9月開催時を大きく上回り、160点に及びます。そして、その内、ティーポットタイプは80点以上。
これだけのアイテム群を一度に眼にする機会は少ないと思います。是非、職人が長年にわたり積み重ねた技術をお手にとってご体感ください。
もちろん、ティーポットタイプだけではなくこれぞ伝統工芸作品と言える朱泥急須もご用意しました。雪堂さんのつくる急須と兄・壺堂さんの彫りの技術が生み出す急須は必見です。
輝之窯 磯部輝之作
甚秋 伊藤成二作
青峰 都築隆夫作
雪堂 吉川文男作 彫：壺堂
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常滑焼 大きなポットと小さな急須展（同時開催：限定生産静岡茶試飲販売会）
お茶を選ばずたっぷりといれられる大きめなポットと自分用の小さな急須。くつろぎタイムの楽しみが広がるコレクション。
場所：日本橋三越本店５Fリミックススタイル
会期：2012年2月15日（水）〜2月21日（火）
時間：10：00〜18：00
＜定休日のお知らせ＞
会期中の2月20日（月）は日本橋三越本店の定休日となっています。ご注意ください。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
東京催事のご案内 2012年2月15日（水）〜2月21日（火）日本橋三越本店５Ｆリミックススタイル
2月15日（水）より日本橋三越本店５Fリミックススタイルにて、常滑焼ストーンウェアが登場するイベントが始まります。大きなティーポットタイプをはじめ、ひとり用の小さな急須に焦点を当てた内容です。
職人諸氏のご協力により、総数は実に120を越える点数となりました。（もちろん、スタンダードサイズの急須もございます。そして、僅かな数ではありますが、常滑では貴重な穴窯焼成の急須も登場。こちらも必見です。）
2月18日（土）・19日（日）は常滑から急須製作でお世話になっている磯部輝之さんも来場してくださいます。ベテランの急須職人から急須のことを聞けるチャンスです。
お近くにおいでの際は、是非お立ち寄りください。
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常滑焼 大きなポットと小さな急須展（同時開催：限定生産静岡茶試飲販売会）
お茶を選ばずたっぷりといれられる大きめなポットと自分用の小さな急須。くつろぎタイムの楽しみが広がるコレクション。
場所：日本橋三越本店５Fリミックススタイル
会期：2012年2月15日（水）〜2月21日（火）
時間：10：00〜18：00
＜定休日のお知らせ＞
会期中の2月20日（月）は日本橋三越本店の定休日となっています。ご注意ください。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
職人諸氏のご協力により、総数は実に120を越える点数となりました。（もちろん、スタンダードサイズの急須もございます。そして、僅かな数ではありますが、常滑では貴重な穴窯焼成の急須も登場。こちらも必見です。）
2月18日（土）・19日（日）は常滑から急須製作でお世話になっている磯部輝之さんも来場してくださいます。ベテランの急須職人から急須のことを聞けるチャンスです。
お近くにおいでの際は、是非お立ち寄りください。
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常滑焼 大きなポットと小さな急須展（同時開催：限定生産静岡茶試飲販売会）
お茶を選ばずたっぷりといれられる大きめなポットと自分用の小さな急須。くつろぎタイムの楽しみが広がるコレクション。
場所：日本橋三越本店５Fリミックススタイル
会期：2012年2月15日（水）〜2月21日（火）
時間：10：00〜18：00
＜定休日のお知らせ＞
会期中の2月20日（月）は日本橋三越本店の定休日となっています。ご注意ください。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
パリの日本茶専門店にて
2012年1月26日オープンのフランス パリ中心街の日本茶専門店「Yasu Kakegawa」の立ち上げに関してのご依頼をいただき出張に行ってきました。下文はその最終日に関しての記事となります。
一週間のフランスにての仕事も最終日。
ベッドから起き出して身支度を始める。黒のシャツにスラックス、インストラクター証が胸についたベストを羽織る。ポケットの中の茶匙がたてる金属音。
硬度高い水道水のせいでキシキシいう髪に手ぐしをいれてバンダナを頭に巻く。
１６区のホテルから地下鉄で移動しノートルダム寺院を見ながらセーヌ川を越える。最初は巨人の国へ来てしまったのかと錯覚するようなバカバカしく大きな建築物にも見慣れる。
市役所前のスケートリンク、その前で回るメリーゴーランドに一抹の寂しさを感じながら近代美術館近くの店舗へ。
開店に向けて準備をしていると興味深そうに覗きこんでくる好奇心旺盛な人々。
眼があって笑顔で頭をさげると扉を開けて
「日本茶、好きです。いつからオープンなんですか？」
と楽しげに尋ねる未来のお客さま。
「まだ、準備中なんだけど時間があったら少しお茶飲みますか？」
「ウィ」
の返事。
電気ケトルのスイッチをいれてから「どんな味のお茶を飲みたいですか？」と、お茶の好みをきく。
ベストのポケットから取り出した茶匙でお茶をすくって急須へ。ケトルからお湯が沸いたことを知らせるメロディーが流れる。湯冷ましにお湯を注ぎ、湯呑みへ。湯呑みを手にとって温度を見たら急須へ。
手を動かしている間に重なる言葉。「彼女も日本茶が好きで」や「息子が日本のこと興味を持っているんだ。」とか「近くでカラテを習っているんです。」など。
急須を傾けてお茶をつぐとふわりと香る匂い。
「どうぞ、お茶がはいりましたよ。」
「メルシｨ」
小さな白磁の湯のみが口に運ばれる。
パッと変わる表情。綻ぶ笑顔。
「こんなに美味しいお茶は初めてです。」
「感動しました。」の言葉。
私にとって何ひとつ日本と変わらない光景。
そして、その事を知ること出来たのが何よりの収穫でした。
さようなら、パリ。
私は去りますが、お茶は残ります。
フランスで最もおいしい日本茶が楽しめるお店が近日開店します。
------------------------------------------
パリの日本茶専門店「YasuKakegawa」
2012年1月26日 開店
12rue Simon Le Franc 75004
Paris
Tel:01 44 61 28 21
営業時間 PM1:00〜PM6:30
定休日 日曜日
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一週間のフランスにての仕事も最終日。
ベッドから起き出して身支度を始める。黒のシャツにスラックス、インストラクター証が胸についたベストを羽織る。ポケットの中の茶匙がたてる金属音。
硬度高い水道水のせいでキシキシいう髪に手ぐしをいれてバンダナを頭に巻く。
１６区のホテルから地下鉄で移動しノートルダム寺院を見ながらセーヌ川を越える。最初は巨人の国へ来てしまったのかと錯覚するようなバカバカしく大きな建築物にも見慣れる。
市役所前のスケートリンク、その前で回るメリーゴーランドに一抹の寂しさを感じながら近代美術館近くの店舗へ。
開店に向けて準備をしていると興味深そうに覗きこんでくる好奇心旺盛な人々。
眼があって笑顔で頭をさげると扉を開けて
「日本茶、好きです。いつからオープンなんですか？」
と楽しげに尋ねる未来のお客さま。
「まだ、準備中なんだけど時間があったら少しお茶飲みますか？」
「ウィ」
の返事。
電気ケトルのスイッチをいれてから「どんな味のお茶を飲みたいですか？」と、お茶の好みをきく。
ベストのポケットから取り出した茶匙でお茶をすくって急須へ。ケトルからお湯が沸いたことを知らせるメロディーが流れる。湯冷ましにお湯を注ぎ、湯呑みへ。湯呑みを手にとって温度を見たら急須へ。
手を動かしている間に重なる言葉。「彼女も日本茶が好きで」や「息子が日本のこと興味を持っているんだ。」とか「近くでカラテを習っているんです。」など。
急須を傾けてお茶をつぐとふわりと香る匂い。
「どうぞ、お茶がはいりましたよ。」
「メルシｨ」
小さな白磁の湯のみが口に運ばれる。
パッと変わる表情。綻ぶ笑顔。
「こんなに美味しいお茶は初めてです。」
「感動しました。」の言葉。
私にとって何ひとつ日本と変わらない光景。
そして、その事を知ること出来たのが何よりの収穫でした。
さようなら、パリ。
私は去りますが、お茶は残ります。
フランスで最もおいしい日本茶が楽しめるお店が近日開店します。
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パリの日本茶専門店「YasuKakegawa」
2012年1月26日 開店
12rue Simon Le Franc 75004
Paris
Tel:01 44 61 28 21
営業時間 PM1:00〜PM6:30
定休日 日曜日
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日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
2012年 謹賀新年
錦園店主 石部健太朗
2011年12月静岡伊勢丹年末催事＜新アイテム お茶のポストカードパック＞登場
年末恒例となりました静岡伊勢丹Ｂ１Ｆにての催事が始まりました。
毎年、干支のパッケージ仕様になった静岡熟成茶が登場するイベントです。
そして今回の催事でデビューした新アイテムが「お茶のポストカードパック」（第一弾）です。
ハガキサイズの資材を利用しポストカード感覚で使える10ｇパック。
錦園が得意とする限定生産のお茶を活かした展開となっています。
初日の本日、試しに飲んで見たかったとおっしゃる方や、詰め合わせや、ギフトのお菓子に添えられる方などからもご好評を頂戴しました。
高級ワインをテイスティングで楽しむ感覚にも通じます。
第一弾 １７アイテム
＜品種茶＞ やぶきた・やまかい・香駿・おくひかり・かなやみどり・静7132・静印雑131・近藤早生
＜在来＞
玉川（西河内川流域）
清沢（黒俣川付近）
俵峰（園地、生産者限定・やぶきた実生）
天竜（相月）
＜指定園地単品＞
９アイテム（ノンブレンド・シングル）
＜単園地手摘み摘採茶＞
５アイテム
＜季節限定商品＞
１アイテム
「静岡熟成茶 初春之茶」
2012年干支パッケージ
パッケージにはそれぞれのお茶のいれ方の目安や生産情報 生産者・産地・品種・茶樹の仕立て・摘採方法を記載。
産地の財産でもある茶園の景観もポストカードを利用して発信（ポストカードの単品販売も設定￥150/枚）
POP一式
回転什器を使用して多種類のお茶を見やすく展開しています。
今回のアイテムが面白いと好評をいただいている最大の理由は全アイテムが80円切手を使用してそのまま郵送が出来るという点です。
静岡らしい、味と香りをそえた手紙のご提案となりました。
12月26日初登場 12月31日まで「静岡熟成茶 初春之茶」を中心とした試飲及びお茶のポストカードについてご案内をさせていただいております。お近くにおいでの際は是非お立ち寄りください。
場所：静岡伊勢丹Ｂ１Ｆ おいしいふるさと村
期間：12/26〜12/31
尚、常滑焼きの急須とティーポットも併せて展開中です。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
イベント不参加のお詫び
お世話になっております。錦園店主 石部です。
まことに急なことではございますが、諸事情により
この度の地球にやさしい中国茶交流会への参加
を中止することとなりました。
大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
錦園の出店はございませんが、お茶がお好きな方に
とってとても有意義なイベントですので是非、皆さま
お立ち寄りください。
錦園 石部健太朗
まことに急なことではございますが、諸事情により
この度の地球にやさしい中国茶交流会への参加
を中止することとなりました。
大変ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
錦園の出店はございませんが、お茶がお好きな方に
とってとても有意義なイベントですので是非、皆さま
お立ち寄りください。
錦園 石部健太朗
2004年産 大葉水香の販売 12/17（土）・18（日）開催 地球にやさしい中国茶交流会
昨年12月に会場に伺った際にお茶がお好きな方たちの集う様子を知り、今年度の出店をお願いいたしました。こだわりのある専門店が多数出店し、多様な茶席も開催される面白いイベントです。 
今回の出店において、これまでの限定生産の日本茶の他に特別企画として「2004年産 大葉水香」を持っていくことにしました。故山森美好さんの１０余年に渡る挑戦、台湾での研修を重ねて2002年、李曙韻さんのご案内で阿里山で出会った大葉茶（禅茶）に着眼し生まれた「大葉水香」。摘採の精度、品種、製造など最高点を目指し、妥協無くつくられましたお茶です。「今、出来る中で最高を考えて作っていかなくては何を省いていいのかなんてわかりはしない。」新しい日本茶をつくろうとした時、山森さんが語った言葉でした。 
透明感ある水色と華やかな香りを醸し出しながら一枚の葉に戻る茶。品種は山森さんオリジナル品種「水見色かおり」2003年初年度生産量２ｋｇ、（※広尾の日本茶カフェ 蒼庵の最高価格帯の喫茶メニューとして登場。蒼庵は2005年親会社の都合により閉店となっています。） 2004年総生産量約20ｋｇ、最良の摘採と製造が行われた 4月7日摘採製造分は約7ｋｇ。氏の急逝により生産終了となりました。研究と試行錯誤を繰りかえし、台湾茶や中国茶ではない日本茶としての方向性を持った釜炒り茶であり、同系統の茶種においてこのお茶を越えるものは未だ無いでしょう。 
生産：山森美好
産地：静岡市葵区水見色
品種：水見色かおり
製法：釜炒り-大葉製法
摘採：手摘み
栽培：自然仕立て
2011年12月17日・18日販売価格（予価）：1袋/5ｇ ￥1000 茶園写真ポストカード付
数量：40袋限定
2004年生産時に窒素充填（1ｋｇバルク）冷蔵保管したものから、窒素充填にて5ｇ単位にパッキングしたものとなります。
水見色かおりについて 2004年時のメモより。民間育苗、挿し木による品種固定（非登録品種） 来歴：母系統 杉山八重穂 父系統 静・印雑131。登録品種 摩利支-まりし-の兄弟にあたる品種で、樹形は杉山八重穂に似ている。摩利支よりも葉に厚みがあり、葉が展開する際に摩利支ほどの舟形にならなず葉の色はやや黄色味を帯びている。印雑系統の持つ花香に富むが苦渋味が少ない。親葉が小さく繊維質が強いタイプなので、葉痛みがしにくい状態で萎凋が進められる特長がある。
大葉水香は地球にやさしい中国茶交流会にて開催されるミニセミナー（担当：Tea Plan翠香 足利仁美さん）に登場することになりました。詳細は、地球にやさしい中国茶交流会ＨＰにて。
☆故・山森美好氏作〜大葉水香〜
http://cttea.info/teaparty/seminar/oobasuikou
☆＜日時＞：12/18(日) 12:20〜13:00
☆＜お茶＞：大葉水香
☆＜担当＞：Tea Plan 翠香 足利仁美
☆＜受講料＞：1500円
この機会に是非、不世出の日本茶に触れてみてください。
尚、この他にもふじのくに山のお茶100選 のお茶が楽しめるセミナーが開催されます。
ミニセミナー「第１弾：静岡県認定・ふじのくに山のお茶100選入賞茶」
☆＜日☆＜受講料＞：1000円
時＞：12/18(日) 11:20〜12:00
ミニセミナー「日本茶の巨匠・築地勝美氏のお茶3部作」
☆＜日時＞：12/18(日) 15:20〜16:00
☆＜受講料＞：1300円
ミニセミナー「第２弾：静岡県認定・ふじのくに山のお茶100選入賞茶」
☆＜日☆＜受講料＞：1000円
☆＜日時＞：12/18(日) 16:20〜17:00
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
穴窯焼成の常滑急須 雪堂作
ちょっと珍しい薪を使用した穴窯焼成の常滑焼急須です。製作は2006年頃。
作者は吉川雪堂さん。
雪堂さんに関してはブログをご参照のほど。
職人の手仕事。常滑急須職人 吉川雪堂さんの仕事場にて
http://nishikien.blog82.fc2.com/blog-date-200912.html
実はこのブログを見た番組制作会社の方から雪堂さんへテレビ取材の依頼があり、東海テレビ スタイルプラス「東海仕事人列伝 用と美を極める常滑焼 急須職人 」として放送がされました。
メディアに登場する事なく、黙々と急須つくりをしてきた雪堂さんは突然の取材依頼にびっくりして「なんで僕のところに？」と訪ねたら「静岡のお茶屋さんのブログで見て、急須製作がすごい仕事だと知りまして。」となったそうです。
来週は常滑行きとなりました。来年の三越本店催事に向けての打ち合わせと取材です。ボジョレーは窯の火を見ながら飲むことになりそうです。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
機械製茶と手揉み製茶について
機械製茶は手揉みによって出来る製品を機械で作ろうとしたものであるので、本質的に機械製茶で手揉み茶のようなお茶を作ろうとすることは考え方として正しい。
機械製の茶
製茶機械の構造を見ると、一部を除き熱風や圧力を駆使するもので、機械というよりも「道具」としてとらえるべきであり、高価な制御盤やセンサー類は製茶をする者の感性を鈍らせる危険性をはらんだ物だということを忘れてはいけない。製茶機械を食品加工の機械と考えてしまったり、茶は工業製品なのだ発言するのは本質からの逃げと言える。磨かれた人の技術は機械が及ぶものではなく、そこにこそ本当の価値がある。
左：機械製の茶 右：手揉み製の茶 （共に荒茶による比較）
では、製品として実際に可能なのかといえば、形状としてはかなり近いものまで作ることが出来、製品の香味としては既に手揉みを越えているレベルの工場も存在する。
※手揉み茶の方がおいしいという声が聞かれることがあるが、原料となる茶葉が普段飲んでるものとはレベルが異なる。
奥：機械製の茶 手前：手揉み製の茶 （共に荒茶による比較）
機械製のお茶 品種：やぶきた 原葉 手摘み摘採 製造：製茶機械 60ｋ
手揉み製のお茶 品種：やぶきた 原葉 手摘み摘採 製造：手揉み保存会師範によるもの
機械製の茶
製茶機械の構造を見ると、一部を除き熱風や圧力を駆使するもので、機械というよりも「道具」としてとらえるべきであり、高価な制御盤やセンサー類は製茶をする者の感性を鈍らせる危険性をはらんだ物だということを忘れてはいけない。製茶機械を食品加工の機械と考えてしまったり、茶は工業製品なのだ発言するのは本質からの逃げと言える。磨かれた人の技術は機械が及ぶものではなく、そこにこそ本当の価値がある。
左：機械製の茶 右：手揉み製の茶 （共に荒茶による比較）
では、製品として実際に可能なのかといえば、形状としてはかなり近いものまで作ることが出来、製品の香味としては既に手揉みを越えているレベルの工場も存在する。
※手揉み茶の方がおいしいという声が聞かれることがあるが、原料となる茶葉が普段飲んでるものとはレベルが異なる。
奥：機械製の茶 手前：手揉み製の茶 （共に荒茶による比較）
機械製のお茶 品種：やぶきた 原葉 手摘み摘採 製造：製茶機械 60ｋ
手揉み製のお茶 品種：やぶきた 原葉 手摘み摘採 製造：手揉み保存会師範によるもの
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
ふじのくにケンミン�顱覆△ぁ法屬佞犬里�に山のお茶１００選」
静岡伊勢丹にて取材がありました「ふじのくにケンミン�顱覆△ぁ法廚諒�送がYouTubeにアップされていました。
ふじのくにケンミン�顱覆△ぁ法屬佞犬里�に山のお茶１００選」
http://www.youtube.com/watch?v=8347ttsliP0
ご参考までに。
ふじのくにケンミン�顱覆△ぁ法屬佞犬里�に山のお茶１００選」
http://www.youtube.com/watch?v=8347ttsliP0
ご参考までに。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
2011年版「新米玄米茶＆静岡熟成之茶」販売開始：静岡伊勢丹Ｂ１Ｆ おいしいふるさと村「霜月のお茶試飲販売会」11/2〜11/9
静岡伊勢丹Ｂ１Ｆ おいしいふるさと村「霜月のお茶試飲販売会」11/2〜11/9
錦園の冬のお茶で代表格の２アイテムが11月２日より静岡伊勢丹催事にて販売開始です。新米玄米茶は新米と良質な一番茶を使った玄米茶。生産者は静岡市牛妻の繁田さん。JAS有機ではありませんが両方とも有機無農薬です。実りの季節を楽しめるお茶になりました。販売は12/31まで。
熟成之茶は静岡市の山間地生産茶でつくったものです。在来を中心とした原料茶を春に強めに火入れをして、山間地の常温で保管。この時に、真空も窒素充填もせずに保管します。夏を挟んだ半年間、温度変化と、袋内の酸素を使いながら火香とお茶の味をじっくりと馴染ませると、温かな香りと甘みを増したお茶が出来上がります。昔から山のお茶は秋になると味が枯れて旨くなると言われていたことを、現代の資材を使って再現したお茶です。
２アイテムは熱いお湯でもおいしく、寒い季節にぴったりなお茶となっています。
熟成之茶パッケージにある茶葉の入っている湯のみは、熟成本山茶のイベントで使用される茶壷をつくられた志戸呂焼の広前心斎さんの作です。急須は常滑焼急須職人の都築青峰さんのものです。
今回の試飲販売会は11/2〜11/9まで、静岡伊勢丹のお近くにいらっしゃいましたらお気軽にお立ち寄りください。
錦園の冬のお茶で代表格の２アイテムが11月２日より静岡伊勢丹催事にて販売開始です。新米玄米茶は新米と良質な一番茶を使った玄米茶。生産者は静岡市牛妻の繁田さん。JAS有機ではありませんが両方とも有機無農薬です。実りの季節を楽しめるお茶になりました。販売は12/31まで。
熟成之茶は静岡市の山間地生産茶でつくったものです。在来を中心とした原料茶を春に強めに火入れをして、山間地の常温で保管。この時に、真空も窒素充填もせずに保管します。夏を挟んだ半年間、温度変化と、袋内の酸素を使いながら火香とお茶の味をじっくりと馴染ませると、温かな香りと甘みを増したお茶が出来上がります。昔から山のお茶は秋になると味が枯れて旨くなると言われていたことを、現代の資材を使って再現したお茶です。
２アイテムは熱いお湯でもおいしく、寒い季節にぴったりなお茶となっています。
熟成之茶パッケージにある茶葉の入っている湯のみは、熟成本山茶のイベントで使用される茶壷をつくられた志戸呂焼の広前心斎さんの作です。急須は常滑焼急須職人の都築青峰さんのものです。
今回の試飲販売会は11/2〜11/9まで、静岡伊勢丹のお近くにいらっしゃいましたらお気軽にお立ち寄りください。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
台湾・李曙韻著 「茶味的麤相」
李曙韻さんが書かれた本「茶味的麤相」が佐渡友さんから届きました。李さんとは2002年に静岡の山間地茶園にご案内したのが縁となり、阿里山での製茶現場へ連れて行ってくださるなど大変お世話になりました。精度の高い釜炒り茶の製造を間近に見れたことは、私のその後のお茶への関わりにおいて大きな意味を持ちました。蒸し製、炒り製で製茶の方法は異なれど、基本は何も変わる事はないと気づくきっかけとなった体験でした。
全３部作の第１部「茶器編」。眺めていると、茶文化の創造を目の当たりにしている気持ちになってきます。過日、継ぎがされた茶杯や沈船から引き上げられたフジツボがついた茶杯でお茶を呈してくださった事の意味を今更ながらに考えます。ひと言の言葉もなく、一杯の茶にここまで時間や歴史が織り込めるものなのかと。現代における本当の「茶人」とは彼女のような人をいうのでしょう。
写真も美しく素敵な書籍です。手にいれることが出来る環境にある方は是非に。
http://www.cptw.com.tw/BookDetail.aspx?BOKNO=46224030
http://www.youtube.com/watch?v=l6lb0jPyigU
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
100本のワイン試飲会にて
ご縁があって、ワインの試飲会に参加させていただきました。フランス、イタリア、スペイン、オーストリア産、100本以上のワインが登場するものでとても興味深い内容でした。ワインだけでも美味しいもの、ジビエなどの料理にあわせたいと思うもの、同一品種で作られていても全く違うものになっているものなどそれぞれが個性的でした。
優秀な生産家に丁寧につくられたクリアで力強さに通じるところや、値段相当でクオリティを追求していないかなと思われるザラザラとした雑味を感じたり、単一生産者が作る小規模なワインは良くも悪くも「荒茶（生産家がつくる仕上作業前のお茶）」のような印象を持ちました。
お茶のビンテージに端を発してお茶とワインの共通性を追いながら12年近くが経ちましたが、似ている部分とそうではない部分が見えて来ています。品種による違いは言うに及ばず、ワインでのテロワールは茶産地の地質や土壌や環境に通じて生産者の技術、個性も同じくです。
決定的な違いはワインは100％がブドウであるのに対して、お茶は浸出液となった場合に茶成分は僅かに0.5％程度しか無いこと。そして、当たり前といえば当たり前なのですが、飲料として完成しているワインに対して、お茶は人がいれる作業をしない限りにおいて未完成品であること。未完成である部分にお茶の面白さと難しさが詰まっていて、そこにはワインには無いチャンスが沢山あるのでしょう。
書き始めると切りが無く、語り出せば時間を忘れてしまう内容なのでこの辺で。
忘れていました。一番大きく違うのはワインは酔っ払ってしまいますね（笑）。
ボジョレーの季節も近づきます。健康の為、飲みすぎには注意しましょう。
優秀な生産家に丁寧につくられたクリアで力強さに通じるところや、値段相当でクオリティを追求していないかなと思われるザラザラとした雑味を感じたり、単一生産者が作る小規模なワインは良くも悪くも「荒茶（生産家がつくる仕上作業前のお茶）」のような印象を持ちました。
お茶のビンテージに端を発してお茶とワインの共通性を追いながら12年近くが経ちましたが、似ている部分とそうではない部分が見えて来ています。品種による違いは言うに及ばず、ワインでのテロワールは茶産地の地質や土壌や環境に通じて生産者の技術、個性も同じくです。
決定的な違いはワインは100％がブドウであるのに対して、お茶は浸出液となった場合に茶成分は僅かに0.5％程度しか無いこと。そして、当たり前といえば当たり前なのですが、飲料として完成しているワインに対して、お茶は人がいれる作業をしない限りにおいて未完成品であること。未完成である部分にお茶の面白さと難しさが詰まっていて、そこにはワインには無いチャンスが沢山あるのでしょう。
書き始めると切りが無く、語り出せば時間を忘れてしまう内容なのでこの辺で。
忘れていました。一番大きく違うのはワインは酔っ払ってしまいますね（笑）。
ボジョレーの季節も近づきます。健康の為、飲みすぎには注意しましょう。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
錦園店主 石部健太朗
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湯さましという道具
仕事柄、お茶を人前でいれる事が多いのですが一番よく使っている道具は、急須ではなく湯冷ましなのではなかろうかと思うことがしばしばあります。急須以外にもお茶をいれるのに常滑蓋碗や和多田式茶器を使ったりしますが冷ましは変わらない。
言葉の通りに読むとお湯を適温に冷ます道具ですが、中国茶での「茶海」、紅茶の「セカンドポット」のように使ったり、氷水を準備したり、香りを確かめたりと実に便利なものです。湯さましが有ると無いでは呈茶の幅が全く変わるでしょう。
秋となり、お茶の香味が本格化してきました。お茶を楽しむ道具として湯さましデビューのご検討を。
日本茶専門店 錦園 石部商店
錦園店主 石部健太朗
日本茶インストラクター（02-0362）
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